昼・夜はとにかく野菜中心にしました。ほとんどはサラダを主食として、炭水化物は食べません。
ポテトサラダやシーザーサラダのようなものではなく、野菜が多いものを選びます。

豆腐サラダや海藻サラダを選ぶことが多かったです。ドレッシングもノンオイルかカロリーカットのものを選びます。
ごまはスーパーフードとして栄養価が高く安価で使いやすかったので、毎回すりごまをサラダにトッピングしていました。
切り干し大根も食物繊維が多く、かさましにも使えるのでよく使いました。

私の場合は切り干し大根は戻さず（戻し汁に栄養分が溶けてしまうので）、水でさっと洗って10分ほど置いてからサラダの上に載せたりしました。
サラダは生ものなので、基本的に料理をする手間はかかりません。

それ以外にしっかりと味のあるものが食べたいときは、きのこをたくさん入れたお味噌汁やスープを作りました。
スーパーなどでカット野菜ときのこ類を買ってきて、煮込んで味をつけるだけなのでだれでも失敗なくできます。
味付けも、コンソメだけでシンプルにするか、味噌汁か、トマト缶を入れてミネストローネにするか、と選択肢はいろいろあります。
溶き卵を入れたり、豆乳をプラスしたりと、いくらでもバリエーションが広がります。

あと、最近よくやるのは豆腐グラタンです。軽く炒めた玉ねぎやハムに水切りした豆腐を崩して入れます。
たまごとコンソメも入れてぐちゃくちゃにしたらチーズをのせて焼くだけ。
youtubeで草彅剛さんが作っていたのを見て知りました。簡単だし美味しいしボリュームもあって、おなかがすいた時にいいです。